Piątek
18.09.2009
nr 261 (1510 )
ISSN 1734-6827

Przepisy kulinarne



Temat: Królik

Autor: Ksawer  godzina: 00:12
No to masz: I - Królik Ksawergo : Combry i udka podziel wraz z kością na takie kawałki wielkości połowy pięści zgrubsza( udka na 2 - 3, comber na 4-5 kaałków). Posolić, popieprzyć. Zrobić marynatę z połowy szklanki oliwy, dwóch łyżek zupowych octu balsamicznego, łyżki musztardy miodowej, płaskiej łyżki cukru. Połącz ją z utartymi - marchwią, pietruszką, kawałkiem selera, spiórkowanej cebuli, trzema wciśniętymi ząbkami czosnku, połową posiekanego pęczka pietruszki. Wysmaruj tym kawałi mięsa i na noc do lodówki. Mięso oczyść z warzyw marynaty(ale ich nie wyrzucaj), obsmarz na gorącej oliwie, aż się zrumieni. Przesadź do rondla, podlej bulionem, dodaj wazrywa z marynaty i duś. Po 20 minutach dodaj namoczne wcześniej suszone śliwki i suszone grzyby. Dodaj szklankę czerownego półsłodkiego wina i duś do odparowania - zgęstnienia sosu. Gdyby był oporny togo pdnieś masłem lub śmietaną 36-tką. Posmak sosu uszlachetnisz przecierając do niego pod koniec duszenia 3-4 fieciki anchois(możesz je też zblendować z w szklance odjętego sosu i potem dolać do gara). Serwuj na tostach z ciemngo razowego chleba, garniruj odrobiną posiekanej mięty i owockami granatu. Ładnie wygląda i smakuje. Jak wtwoim markecie "nie odbezpieczyli " granatów, zastosuj żurawinę lub borówki posadzone w wydrążonej i opieczonej w karmelu i balsamiku połówce gruszki. Trochę roboty ale to łatwizna, a goście Ci tego nie zapomną. II Królik Espaniola Kawałki królika z kością takie wielkości orzecha włoskiego obsmaż na rumiano na gorącej oliwie. Przesadź do rondla lub dużej, głębokiej pateni. Podlej bulionem, duś kwadrans. Dodaj przepłukany. ryż dobrej marki. Podlej bulionem tak aby ryż był przykryty jakiś centymetr-połtora. Na tym etapie dodaj szafran lub ziele krokosza barwierskiego. Duś bez przykrycia, jak ubywa bulionu to go uzupełniaj, mieszaj coby sie nie przypaliło. Dodaj czerwonrej papryki, cebuli, czosnku, zielonego groszku z puszki, kukurydzy, Podlewanie i duszenie trwa aż ryż wchłonie bulion i zrobi się miękki i prawie sypki (paella to nie risotto które ma konsystencję lawy) , miękkość królika zejdzie ci się razem z ryżem, Na samym końcu dodaj mieszankę owoców morza (jedno opakowanie) i pokrojone w kostkę pomidory zamieszaj, jak trzeba odparuj nadmiar bulionu. Przed wydaniem obsyp paelle posiekaną kolendrą lub nacią pietruszki. Co do proporcji to na kilogram kawałków królika, z których po obsmażeniu zostanie ci 75 dkg to 4o dkg ryżu styka. Reszta w/g uznania. SMACZNEGO i DB Ksawer

Autor: Kubczasty  godzina: 00:22
Mniam :)