Środa
29.02.2012
nr 060 (2404 )
ISSN 1734-6827

Przepisy kulinarne



Temat: Pasztet z dzika  (NOWY TEMAT)

Autor: Kowal  godzina: 20:24
Ok.1kg-1,5kg mięsa z dzika (może być głowa i kości wytrybowane)włożyć do szybkowaru(gdy nie ma -do dużego garnka),zalać wodą aby całość pokryć wodą (tak aby przez gotowanie nie wyparowało jej za wiele). dodać: liście laurowe,ziele angielskie,pieprz kolorowy,zioła prowensalskie-1,5 łyżeczki,kilka goźdźikow,oregano-1 łyżeczka,troszkę soli-1/2 łyżeczki,warzywa jak do rosołu:marchew-2 szt,pietruszka-1 szt,seler -mały kawałek,cebula,por- kawałek jak jest suszony grzyb(1-2szt). Gdy mięso jest chude -dodać do gotowania boczek(surowy)ok-1/2 kg. Nie dodawać żadnych wędzonek,ani wątróbki. Gotować do miękkości,obrać z kości,mielić 2x dodając 1 marchewkę Probować ,teraz dodać do smaku sól,pieprz,pieprz ziołowy(2-3 łyżeczki),zmieloną gałke muszkatułową(Jak mielona to 1 łyżeczkę) dodać 3-4 bułki namoczone w wywarze w którym sie gotowało mięso,dodać 4-5 jaj całych. Gestość mięsnego "ciasta" - to gęstość śmietany (swojskiej od baby)jak za geste dodać wywar zebrny z wierzchu(z tłuszczem). Włożyć do brytfanki wysmarowanej smalcem(nie masłem ,czy olejem) wysypac tartą bułką. Piec w piekarniku w tem. ok 150 do 180 st.,dosyc długo ok.2 godz.zaczynając od niskiej temp.aby nie spalić i nie zaskorupić z wierzchu,bo pasztet ma rosnąc jak ciasto,powoli. Gdy wyrośnie wyżej naczynia w którym sie piecze(ok 2 cm. wyżej niż na poczętku) ,bedzie gotowy. Po wyjeciu opadnie(nie przejmować się) po wystygnięciu -wyłożyć na deskę. SMACZNEGO