Poniedziałek
15.10.2007
nr 288 (0806 )
ISSN 1734-6827

Przepisy kulinarne



Temat: Noże do kuchni  (NOWY TEMAT)

Autor: Janusz2  godzina: 08:53
W dziale "Myśliwskie akcesoria" ciekawa dyskusja na temat noży. U nas w kuchni noże kupowane z przypadku, tempe jak jasna chol... , praktycznie nie dają się dobrze naostrzyć. Żona grozi, ze przestanie gotować, bo nie ma czym pracować :) Poproszę koleżanki, kolegów o podzielenie się doświadczeniami jeżeli chodzi o dobry zestaw noży kuchennych . Pozdrawiam Janusz

Autor: hurra_qwer  godzina: 13:33
Witam. Proponuję wejść na stronę Świata Kuchni, albo jakiejś firmy zaopatrującej kuchnie w restauracjach, masarnie itp, albo na wedlinydomowe.pl i wybierać Ja uważam, że ważniejsza jest ostrzałka/stalka oraz to, żeby tzw. nóż szefa miał szeroką klingę na tyle, by ręka trzymająca rękojeść nie dotykała deski podczas siekania. Kształt - sprawa indywidualna, ja lubię prawie cały po łuku, duży, gruby z grzbietu, masywny, mat. Filet z kolei jak nóż Martiini - giętka lekka sprężyna, niezbyt długi (15cm), wąziutki (1cm), szlif może jednostronny, połysk. Nie jestem kolekcjonerem stali niewiadomojakichwymyślnych, wolę miększe, do ostrzenia. Nie lubię drewnianych rękojeści. Chyba kupię coś ze stalową rękojeścią. pozdrawiam P.S. Ja jestem przyzwyczajony do ostrych noży jak skalpel, jeśli ktoś używa "mniej ostrych", to prop. przy tym pozostać lub dokupić rękawicę masarską :-D

Autor: kick  godzina: 19:02
a może tu coś nowego się znajdzie... pozdrawiam test nozy (www.jagaren.se/index.asp?lang=pl)

Autor: WJarek  godzina: 22:30
Jak zwykle wszystko jest kwestią ceny. Są noże po kilka złotych i po kilkaset. To samo w temacie patelni, czy innych kuchennych utensyliów. Moja domowa zmywarka ma cykl pracy 60-120 minut, ale w gastronomii stosuje się takie o cyklu... nawet 60 sekund !