Piątek
28.01.2011
nr 028 (2007 )
ISSN 1734-6827

Przepisy kulinarne



Temat: wedzenie kielbasy z dziczyzny

Autor: PAWEŁ 1978  godzina: 20:11
Najlepszy suchy buk lub grab pod koniec fazy wędzenia Olcha lub czereśnia.

Autor: Wojtek30-06  godzina: 20:51
Genralnie wedzenie najlepiej wychodzi drewnem olchowym, póżniej drewnem z innych drzew liściastych twardych w tym owocowych, jeśli ktos koniecznie chce brzozą to bez kory. Kwesti gorzkości to raczej zbyt długie wędzenie niż rodzaj drewna, czesto też błędem jest rozpoczynanie wędzenia na nie osuszoną powierzchnie kiełbasy lub wedzonki. Natomiast drewno suche daje wyższą temperaturę niż pożądany "gęsty" dym (drewno musi być tzw pół suche w fazie wędzenia)