|
|
|
Środa
12.12.2007nr 346 (0864 ) ISSN 1734-6827 Przepisy kulinarne Temat: kiełbasa z sarniny w wekach Autor: Mart godzina: 18:31 Z praktyki: Na dno słoika przed włożeniem kiełbasy (tej luzem bez jelita) dobrze jest dać plasterek swińskiej skórki. Podczas gotowania wiąże ona mięso, a po wystudzeniu kiełbaska zostaje w smakowitej (przynajmniej dla mnie) galaretce. Bardzo istotny jest proces pasteryzacji. Kiedyś przywieźliśmy z kolegą dzika już w słoikach od masarza i on gotował jeden raz przez 3 godziny, a ja za poradą mojej mamy 3 kolejne dni: pierwszy przez 1,5 godz i dwa kolejne po 1 godz. Koledze kilka słoików się zepsuło, a moje wszystkie były jak to ujął Desperado -czyli jak prowiant US Army. Ponoć istotne dla pasteryzacji jest nie tylko samo przegotowanie, lecz również dobowe odstępy na wystudzenie między kolejnymi gotowaniami. Słoików nie przekręcam od razu do dołu wieczkiem, lecz kiedy nieco przestygną i widzę, że wieczko zaczyna się wciągać. Przekręcenie słoików od razu przeważnie powoduje rozszczelnienie słoika przez panujące w nim wówczas nadciśnienie . DB |
